RękoDzielni - Forum u Maranty

[anulka]

Witam

Na święta planuję zrobic ciasto zwane orzechowcem. Już kiedyś je robiłam, ale niestety zważył mi się krem. Czy zrobiłam coś źle? Podaję przepis na ten krem. Może to coś Wam podpowie.

1 opakowanie budyniu śmietankowego, 1 kostka margaryny, 15 dag cukru pudru, 2 łyżki kawy rozpuszczalnej.

Kawę rozpuścic w 1/3 szklanki wrzącej wody i pozostawic pod przykryciem do ostygnięcia. Budyń ugotowac w mniejszej ilości mleka niż podano na opakowaniu. Margarynę utrzec z cukrem na tzw śmietanę. Nadal ucierając, dodawac stopniowo kawę i budyń.

Niby takie proste a mi się nie udało? Macie jakieś rady? Proszę o pomoc

Kto ocenił?

[Anusiaczek]

Podstawowa zasada - wszystkie składniki muszą mieć taką samą temperaturę.
Kiedy zaczynasz dodawać budyń, robisz to po łyzce i miksujesz na najwyższych obrotach, następna łyżka, jak już będzie dokładnie wmieszana poprzednia. Kawę bym rozpuszczała w jak najmniejszej ilości wody. Jeśli mimo to zacznie się ważyc, trzeba odstawić do lodówki na jakiś czas (min. 30 min) i potem znowu na najwyższych obrotach miksować, czasami pomaga.

Kto ocenił?

[anulka]

Bardzo dziękuję
Zastosuję się do tych wszystkich rad i mam nadzieję, że tym razem się uda :>

Kto ocenił?

[Poranna]

mnie, z kolei, często ważą się kremy do tortów (a czeka mnie zrobienie torta - Hani urodziny tuz tuż), które bazuja na roztartym masle, do którego dodaje sie żółtka; wiem już o zasadzie z temperaturą produktów, jednak mimo to, waży się ... może macie jakis sprawdzony krem, który na pewno się nie zważy a nada się do torta?

Kto ocenił?

[alienor]

mnie jak sie zważy krem to wrzucam do malaksera , prawie zawsze da sie uratować

Poranna ja mam bardzo prosty i pyszny krem
2 puszki mleka slodzonego , skondensowanego gotuję w kapieli wodnej 2 godziny i jak ostygnie miksuje to z 2 kostkami masła , mozna dodać spirytus i już

Kto ocenił?

[jaga48]

Krem budyniowy - podstawowy

2 szklanki mleka
2 budynie śmietankowe
5 żółtek
1 cukier wanilinowy
3/4 szklanki cukru
200 g masła lub margaryny
Odlać 0,5 szklanki mleka, resztę zagotować z cukrem. W pozostałym mleku rozpuścić budynie , dodać żółtka. wlać do gotującego mleka. zagotować.
Masło utrzeć na puch, dodać kieliszek alkoholu i zimny budyń. Wszystko dobrze połączyć.
Do tej podstawy można dodać kawę capuccino, można kakao, rodzynki, pokrojone i osączone brzoskwinie , rozpuszczona czekoladę - co kto chce!

Krem budyniowy inny - moim zdaniem smaczniejszy bo bez posmaku proszku budyniowego.
1 litr mleka 3,2%
1,5 szklanki cukru
4 łyżki maki pszennej
4 łyżki maki ziemniaczanej
2 żółtka
2 kostki masła
Obie mąki i żółtka rozrobić dokładnie z częścią mleka zimnego, resztę zagotować z cukrem, ugotować budyń. Ostudzić. Masło utrzeć i połączyć z zimnym budyniem.
Ja zawsze dodaje po jednej łyżce i ucieram.
Można oczywiście dodać alkohol - nawet wskazane.
Dodatki jak wyżej. A porcje można zmniejszyć wedle potrzeb.

Krem capuccino

2 cale jajka i 2 żółtka + cukier ( wg uznania) ubić na parze ok. 12 min, po tym czasie dodać 6 łyżek kawy capuccino ( suchej), ostudzić i tą już ostudzoną masę powoli wkręcić w 25 dag dobrze roztartego masła.

Jeśli jednak zwarzenie nastąpi, ratuję się rozkręceniem kawałka masła i potem powoli wkręcam krem zwarzony. Zawsze wychodzi !!!
Dodam jeszcze, że zawsze używam masła 82%, to wazne, nie ma w nim tyle wody...

Kto ocenił?

[Poranna]

zrobiłam krem na masle i białkach i co? zwarzył się...buu...

jaga, spisałam Twoje przepisy, będę próbowała dziękuję!

Kto ocenił?

[maja1]

Dawno ne robiłam kremu bo pożyczłam zeszyt z przepisami i nie pamiętam komu Z tego co pamiętam wazna jest proporcja poszczegolnych składnikow.Jeśli czegoś jest za dużo to się waży

Kto ocenił?

[Krulik]

Ja od zawsze robię ten sam krem (w kilku wariantach) z rodzinnego przepisu i jeszcze ani razu mi się nie zważył - zawsze jest EKSTRA tylko trzeba uważać z cukrem bo jest bardzo słodki.

2 kostki masła
3/4 szklanki cukru pudru
4 żółtka
kakao gorzkie

Wszystko musi być wcześniej wyjęte z lodówki, bo miksowanie zimnego masła trwa wieki. Masło musi być "prawdziwe" a nie z olejem (takie "nibymasło"). Najlepiej wszystko przygotować na 10-15 minut przed robieniem - bo zbyt płynne masło też nie jest dobre.

Zaczynamy od ucierania mikserem masła i gdy już tworzy masę a nie kostkę, to dodajemy cukier - może być cały naraz. Dalej miksujemy aż nie czuć cukru (ja nigdy nie jestem aż tak cierpliwa i zwykle trochę się da wyczuć, ale po dodaniuy innych składników jest ok). Dodajemy PO JEDNYM żółtku i miksujemy. Ważne żeby zanim doda się następne żółtko, to masa musi być dobrze rozmieszana (jednorodna). Jak już sie doda wszystkie żółtka to masa jest już niemal gotowa:) mniam jeszcze kakao i miksujemy:D Schładzamy w lodówce żewby lepiej się rozsmarowała - wystarczy 10-15 min (albo nawet i nie schładzać) Im więcej kakao tym masa będzie gęstsza i bardziej gorzka - można tak ją "naprawić" jeśli za słodka wyszła.

Krewm można też robić w wersji waniliowej bez kakao - ale polecam dać wtedy zdecydowanie mniej cukru, bo po jednym kawałku tortu odechce się wam słodkości na długo.. no i sypnąć trochę cukru waniliowego lub zapach waniliowy

Pychotka jest też krem kawowy - na koniec zamiast kakao wlewamy około 1-2 łyżeczki mocnej i koniecznie zimnej kawy i miksujemy. Początkowo może się nie chcieć połączyć, ale potrzeba poprostu trochę cierpliwości.

masa waniliowa i kawowa jest najlepsza jak się ją posypie posiekanymi orzeszkami:) palce lizać

UWAGA: przy tego typu masie biszkopt trzeba koniecznie nasączyć! Ja nasączam mocną ostudzoną herbatą, najlepiej za pomocą małej łyżeczki żeby nie przesadzić.

smacznego

Kto ocenił?